大米的营养成分介绍

大米可分为籼米与粳米两类，二者的营养成分亦稍有差异。粳米含75％以上的淀粉，8％左右的蛋白质，0.5％～1％的脂肪与少量的维生素B2，脂肪部分含有酯型胆甾醇和自由胆甾、菜油胆甾醇、豆甾醇、谷甾醇，此外还含有乙酸、延胡索酸、琥珀酸、柠檬酸、苹果酸等多种有机酸和葡萄糖、果糖、麦芽糖等。籼米含大量淀粉、蛋白质和脂肪，脂肪以脂型胆甾醇、自由胆甾醇、菜油甾醇、豆甾醇、谷甾醇、磷脂、二十四酰基鞘氨葡萄糖、自由脂肪酸、三酰甘油为主，此外还含有磷、镁、钾、单糖、有机酸、维生素B等。籼米的营养价值和食疗功效与粳米差不多，不过籼米米粒细长、黏性差、胀性大、饭性偏硬、易饱，而且口感较差。

【中医观点】

籼米性味甘温无毒，入手足太阴经。

有温中、益气、养胃、和脾、除湿、止泄之功效。籼米可用于脾胃虚弱所致的反胃呃逆、虚烦口渴、水肿、小便不利、泄泻之症。《本草蒙筌》:“温中健脉，益卫养荣。仍长肌肤，尤调脏腑。”籼米以上熟、中熟者最佳，晚熟者次之。籼米的营养价值和食疗功效与粳米相似，不过米粒较细长、黏性差、胀性大、饭性偏硬、易饱而口感较差。

粳米性味甘平，入脾胃二经。有补中益气、健脾和胃、除烦渴、止泻痢、壮筋骨之功效，可用于脾虚、烦闷、消渴、小便不畅、尿频消瘦、泄泻、下痢便血、婴儿吐乳等症。《本草纲目》中说:“益气，止烦止渴止泄。”《备急千金要方》中提到:“平胃气，长肌肉。”粳米常被医学家用于食疗药膳，如粳米加绿豆煮粥可止烦渴、解热毒；加赤豆煮粥可利尿、消水肿；加牛奶煮粥可润肺、通肠、补虚、养血；加干姜煮粥可温中、祛寒、温经、止痛。《随息居饮食谱》中说:“甘平。宜煮粥食，功与籼同…粥饭为世间第一补人之物…故贫人患虚证，以浓米汤代参汤，每收奇绩。”故大米不仅容易消化，还滋养脾胃，新碾出的粳米更适合老年人和小孩的消化吸收。

【选购与贮存】

选购大米时应“一看，二摸，三闻”。首先看，好的大米米粒完整，透亮清洁、不碎、无杂质；二摸，米粒干爽不粘手；三闻，米粒清香无异味。

贮存方法:温度在15℃以下，相对湿度在75％，大米含水率14.5％为储藏大米的最佳条件。一般家庭应注意减少贮存时间，保持阴凉干燥，必要时可采取日晒或放置花椒等方法防虫、驱虫、防霉变。平时要把存米的缸或桶清扫干净，以防止过冬的虫蛹隐藏在里面，在放米的米袋中间或两头各放几瓣大蒜或者用布或纸包些花椒放在盛米的容器内。夏天大米极易生虫，将海带放入大米中即可防蛀虫，一般100千克大米中放入1千克海带。一旦发现米生虫，可将米放在阴凉处晾干，让虫子飞走或爬出，生虫的米除虫后还可食用，切忌将米放在阳光下暴晒。